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幺叔重庆小面-重庆小面排骨面

幺叔重庆小面排骨面是一道重庆传统面食，在川菜中尤为著名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。主料是排骨，面和青菜。排骨洗净去，两面拍松，用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉少许，油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。面碗内加入葱花、高汤和特制辣椒油，再加上排骨即可。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。气血不足，阴虚纳差者食用更有益补身体的好处。