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卤水金钱肚子
  • 卤水金钱肚子 卤水金钱肚子

爱思米卤水金钱肚采用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,桂皮、姜片、葱段,洒上一些玫瑰露酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右。金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精,洒上一些玫瑰露酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。


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