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制作久禾子牛肉炒乌龙面要注意什么?

1、乌龙面较粗较硬，接下锅拌炒很难熟，吃时会有夹生感，应先将乌龙面煮熟再下锅炒制。

2、乌龙面应放入加盐的沸水中煮熟，然后捞起过冷河，可使煮好的乌龙面口感香q弹牙，又有韧性。

3、乌龙面下锅烹煮后，容易吸水膨胀，因此炒制五花肉时，应先注入1碗清水煮沸，再放入乌龙面拌炒至其把汤汁吸干便可

4、牛肉应先下锅煸至出油，再下其他食材一同拌炒，既可避免成菜过于油腻，又可使牛肉香口又不肥腻。