当年重庆*锅如果没有标准化就不会有今天的成绩。“盐少许，味精适量，油七分热”，中国餐饮自古靠经验传承，小面口感的关键更在于十几种调料的制作与配比。小面若想争气，标准化是必须要迈出去的关键一步。而在重庆小面标准化进程中，不得不提起胡和记。
2005年，胡和记面庄在重庆*次尝试将小面制作标准化，**次将重庆小面繁杂的调料制作成成品料包，并且在行业内*次将VI设计运用到小面馆，使往日简陋的面摊也能登上大雅之堂。这是小面发展进程中一个重要的转折点。
胡和记做标准，走连锁，**年就发展了40多家加盟店，这让当时普遍家庭作坊式的面馆看到了小面发展的另一种可能。越来越多的面馆“醒来”，纷纷模仿胡和记做VI、配料包，重庆面品调味料产业就是在这个时候被推动发展起来。
然而自此，小面还并未收获圆满结局。VI普及，面馆**粗鄙;料包标准化，分分钟门外汉都能煮碗小面，可是重庆小小面却依然无法在全国打响。这其实并不奇怪，小面行业的门槛降低、格调升高，这些只是增加行业的繁荣，而真正推动产业发展的“知名品牌”却并未大量涌现。
行业发展靠“术”，是可以学来，但品牌缔造却要靠“道”，这个实则受限于创始人自身。
胡和记创始人胡道胜讲：“重庆*锅之所以出名，是因为在2000年以后涌现出了一批**的企业家，小天鹅、刘一手、德庄、秦妈，正是这些企业家定标准、做品牌，共同推动了重庆*锅产业的发展。”
而截至到目前，除胡和记在全国发展了1000多家加盟店铺外，重庆小面难找出第二家全国知名的品牌。*木难成林，没有知名品牌形成合力，小面产业举步维艰。
在胡和记创始人胡道胜看来，企业的定位决定了企业的发展。重庆多数面馆**出身草莽，缺乏企业化运营意识，鲜有人能完成从“生计”到“生意”再到“企业”的层级过渡。
