千锤百打自有味

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千打牛肉丸——选用新鲜的黄牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤锤两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露,继续再槌15分钟,随后用大盘盛装,加入鱼露、盐拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进牛骨汤里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

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