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酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，更属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味也以突出酸辣为主从而得名。而作为酸辣粉的主要原料，粉条里更富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。