从2010年全国餐饮进入高速发展阶段，到今年已经是疯狂发展的第八年了。不管是正餐还是宵夜，以及饮品市场都涌现出了很多规模庞大的*头品牌。虽然早餐市场在过去一直被我们所忽略，但根据英国**调研机构英敏特预测：到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。
从以上数据可以看到，早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。早餐作为我们每日的**餐，它的重要性不言而喻，其*大的市场份额也备受餐饮人的关注，那么想要在早餐市场立足，我们应该如何对早餐市场进行深挖呢?
一、哪类早餐更受消费者欢迎
早餐市场在迅猛发展的同时，消费者的消费理念和消费习惯也在发生着改变，从以上中国人早餐优先考虑的食物排名图中我们可以看出排**的竟然不是我们传统的豆浆油条，大家反而更倾向于谷物类的早餐。这也说明年轻人们的消费观念正在发生改变，越来越多的消费者开始选择西式早餐。
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现在人们的生活节奏快，西式早餐比起中式早餐更加方面快捷，五成中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更适合在路上食用。另外谷物类早餐受欢迎的原因一是因为方便快捷，二是因为营养健康，这也成为众多消费者选择的原因之一。
二、如何*占早餐市场
说到早餐市场，我们都知道相比于正餐有一个致命的缺点就是营业时间短，并且相比于正餐利润也相当微薄，所以很多**餐饮都只把早餐当作一个补充，不会专做早餐市场。另外，早餐市场的人工成本也是比较高的，通常早餐时间是在早上的6点—10点，营业就那么几个钟头，人工成本就相对较高，并且实际上也很难招到员工，这也是大家放着早餐市场不干偏要在正餐市场上拼的头破血流的原因。
那么，想要*占早餐市场我们应该怎么做呢?
一说到如何做，相信大家都会想到标准化这个问题，简单点来说就是将整个输出规模化，用规模化来降低成本。另外就是品牌化，打响品牌，品牌的影响力一直都是不可小觑的，并且品牌化的早餐太贵也不怕没人消费。
早餐市场的利润虽低，但面对8400亿的市场发展潜力还是很大的，餐饮人只要懂得如何挖掘市场，并把握每一次风口，就能在餐饮市场上占据一席之地。
