梦洛酒庄的酿酒室也十分简单，4个水泥发酵缸，两个不锈钢发酵桶。一直延续的是圣爱美浓传统酿造法。陈酿室里陈放的145个橡木桶。按照他们的陈酿法，1/3使用新橡木桶，1/3为一年旧橡木桶，1/3为两年旧橡木桶。现在酒庄的平均产量为42000瓶。梦洛酒庄的酒多少*？梦洛酒庄的酒售价为每瓶22欧元～35欧元之间。
赵薇夫妇收购酒庄后，保留了酒庄的原酿酒团队：酿酒师、助理酿酒师、运营主管以及会计。其他农忙时节，比如葡萄采收季还会雇佣季节工。酒庄的酿酒师DOSQUE
CLEMENT是个年轻的法国人，长***********作起来执着而认真。虽然是星期六，他还是毫无怨言地特意来酒庄为我们讲解了酒庄的酿造种植情况。
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梦洛酒庄只有7公顷的葡萄园位于圣爱美浓特级园产区，75%种植梅洛，25%为品丽珠。由于土质和坐落方位不同，分为3个地块。位于山坡上，朝阳的地块当然是酒庄的宝地，以前主要用于酿造梦洛酒庄*高等级的“EXCELLENT”酒;稍微平缓的土地上出产的葡萄，混合一定比例的山丘产的葡萄，用以酿造“PRESTIGE”酒。以此类推，一般的地块，以及较年轻的葡萄会用来酿造“TRADITIONAL”酒。
赵薇夫妇打算将酒庄内部翻新，设立品酒室，打造葡萄酒会所等。而且计划在酒庄地下挖储酒室。据李先生打听的市场行情，现在波尔多挖地下酒窖的均价为每50平方米20万欧元，而且相关的工程审批、文化遗产保护批文、施工手续等等更是繁杂无比。买一个酒庄容易，但要真正经营好真的不是易事。李先生告诉我们，赵薇夫妇对酒庄的后期投资并没有具体预算，一切只要对提高葡萄酒品质有利的，他们都会继续投入。“一切以品质为主，我们追求合理的性价比。”
圣爱美浓产区每10年就会对现有的分级制度****分级。梦洛酒庄的目标是到2020年，冲刺成为圣爱美浓特等B级园(目前A级有2个，B级有13个)。我们也正期待梦洛酒庄2012年份的葡萄酒，这个**由他们团队自己操作完成的**个年份的酒。
