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麻辣烤鱼
  • 麻辣烤鱼 麻辣烤鱼

瑞余泡椒味烤魚是一款最据地方特色的江湖味型。在重庆乃至整个四川地区,家家户户所泡制的四川泡菜。也铸就了所有泡椒味型菜肴的开拓与发展。所以,要想做出地道的家乡特色风味,就必须在选材上慎重添加运用。

原配料和调味品的选用,应注意到新鲜,靓色,不变质。不管选用以上哪种魚制作烤魚,都应现杀现烤。决不使用死魚制作,以免影响成品的质量,使自已的品牌受到相应的威胁。

泡椒烤魚最重要的调味品就是老坛泡椒,泡仔姜和山胡椒的选料运用。老坛泡椒。泡仔姜最好是自家陈年老坛泡出的最为上乘。在我国大部,这种老坛泡制品,也只足限于四川和重庆周边地区。在其它城市和地区尤为少见。



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