当3月之期一过，许多新开不久的餐饮店就开始变得萧条，客源也时多时少，生意自然时好时坏。许多餐饮人形容看到餐饮店如此状况，内心仿佛在过山车。所以新店只*3个月也成为许多传统餐饮店的魔咒，那么餐饮店该如何逆袭，实现飞跃式发展？
1、适当了解产品品类周期
许多餐饮**也非常纳闷：自己的开店位置经过层层筛选，堪称**位置。而且食材新鲜生态，卫生状况也不差，口味也不错，各方面都挑不出什么错处。为何开店*了一段时间就从**跌落？
其实这就是不了解产品的品类周期，消费者对新开的餐饮店都有一种新鲜感，而一般这种新鲜感都会持续三年。但是近年来各色餐饮店层出不穷，消费者已出现审美疲劳趋势，等到新鲜劲消耗完，自然也就没有了到餐饮店消费的兴趣。所以创业者要参照自己要经营的餐饮品类周期，在消费的风口下开店，自然能借助消费潮流的力量，顺势而为。
2、口味和价格仍然是开店的重中之重
现在餐饮*值得关注的就是同质化现象严重，尤其是在小餐饮行业，没特色、口味一般的情况大面积存在。许多消费者在关注到周边有新店开业之时，大多都会满怀好奇和期待，到店品尝一番。
如果菜品味道好，价格公道当然也能赢得消费者的心。尤其是在当下餐饮行业竞争激烈的时代，口味和价格才是餐饮店**经营的**。而如果餐饮人一味主推高价格菜品，却不注重提升菜品的味道，那也只能让餐饮店走向末路。
3、不思进取
当下餐饮行业风云变幻，经营理念和技术都在不断变革之中，大有一日不学就落后的势头。如果餐饮店不思进取，仍然停留在原地，就注定将被时代淘汰。
当然市面上也有不少这种类型的餐饮店，仗着过去的辉煌一味吃老本，在现代餐饮的经营中不思进取，当周围的同行已经开始运用智能技术和移动支付，这些餐饮店却仍然一成不变，当然也终将被消费者抛弃和遗忘。
