餐厅怎么采购食材 有什么采购方式

对于一些原材料，譬如调味品、烟酒、纸巾、干货等，要适当的提前进货，**库存数量，还有每天厨房必须使用的食材、海鲜制品等，这些都需要采用定时进货的方式，前者可能是隔一段时间进货一次，后者却是要每天都要集中定时采购的，而且多是集中在早上进行采购。

餐厅怎么采购食材？除了定时进货这一常见方式外，临时进货也是时有发生，尤其是在一些小餐厅中会经常出现这种情况，因为多数情况下，小餐厅每天的采购量都是固定的，没有特别科学的采购规划和清单，多是店主根据经验来确定采购量，所以如果今天餐馆里的上座率突然提高，就会导致原料短缺，这时候就要及时的进行临时进货，以**餐馆的正常运转，而且有的时候可能还会在采购之后发现遗漏了一些必须的原料，这也需要进行临时的补货，或者发现哪种必备的调料突然用完了同样需要临时集中采购。

当然除了上述两种采购方式之外，在生活中多数餐厅还会结合电话进货的方式来维持餐厅的正常运转，尤其是一些相对大型的餐厅，每天采购的食材较多，给这些采购人员带来了*大的采购压力，为了减轻采购人员的压力并提高采购效率，采购人员会和一些靠谱的采购商合作，留下电话等联系方式，在特殊情况下让他们帮忙送货上门。

餐饮业采购进货的方式有很多，譬如还有外出进货、联合采购和集中采购等，这些是根据餐厅的规模、档次、经营品类的不同而有所区别。餐厅怎么采购食材？除了这些采购方式上的不同外，采购人员在进货过程中也需要注意一些问题，*关键的就是食材质量问题，严格把关食材的新鲜程度、保质期等，更重要的是要识别食材称重时是否有“猫腻“。