根据饿了么公布的2017大数据,川菜打败了广东本地的粤菜,成为广州人*爱点的外卖菜系。而《2017北京吃货大数据》的报告也再一次证明了川湘菜的市场,红烧肉和鱼香肉丝以及黄焖鸡成为了搜索榜前三的热门关键词,前两者分别是湘菜的代表和*遍大江南北的川菜。
川湘菜的*热与国内人口的大规模流动不无关系。作为全国的一线城市,北上广深涌入了大量的外来人口,这其中来自湖北、湖南、重庆、四川、贵州等地区的人员就占到了超过40%。在这个过程中,他们向全国各地带去了自己原本的饮食文化,以川湘菜*为突出。
其次,川湘菜与其他的菜系相比,制作过程相对简单(并非说不需要技术,只是更适合普通家庭操作),选材较为常见,满足了*广泛大众的需求——毕竟大多数人并不愿在做菜上多花功夫。一些**的川菜,例如回锅肉和宫保鸡丁,几乎是每个家庭的餐桌上都出现过的菜式,它们的热度也带动了整个菜系的流行。
*重要的是,川菜的调味手法赋予了它*特的风味。所谓“一菜一格,百菜百味”,便是用来形容川菜的味别之多以及调制之妙的。相较于清淡的口感,年轻人明显更加偏爱口味更重的川菜。
在南方,夜宵文化是一种流行,因工作压力而焦虑的都市人在路边的大排档点上一盘烧烤和小龙虾,就着一打啤酒,发泄内心积压的郁闷。这种文化被带到北方后依旧流行,并带动了整个饮食习惯的变化。
打造川湘菜中的下一个**产品
在川湘菜的崛起背后,有一个品类的*爆尤为引人注目,那就是在去年刷爆了朋友圈的黄焖鸡米饭。消费者对餐饮产品的需求越来越细化,这意味着某个合乎大众口味的单一产品更容易成为**,而川菜在这方面拥有着得天*厚的优势。以冒菜、芋儿鸡、肥肠粉等为代表的小吃极有可能成为下一个**产品,这或许是经营这些地方特色小吃的创业者的机会。
如今餐饮行业竞争激烈,对创业者来说,与其为在整个产业中争得一席之地而拼得头破血流,不如另辟蹊径,做好单类产品,也许能创造出下一个“黄焖鸡米饭”也说不定呢。