一间寿司加盟店的成功与否还有一个关键的因素就是产品。产品的味道、种类、品种固然重要，但我们知道市场的风向随时在改变，开寿司加盟店要想取得成功，就要摒弃一成不变的定位，要根据当地顾客的口味设计寿司产品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。
因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式;且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。
2、价位
产品价格是重要的一个要素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在**地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的寿司产品;反之，在消费低的地方不要做高价位的寿司产品，否则将会一败涂地。
