辅料:茴香 15克当归 50克
调料:桂皮 15克黄酒100克白酒 25克辣椒 (红、尖、干)10克酱油 75克味精2克盐5克辣椒 酱25克白砂糖15克猪油(炼制)100克青蒜
20克大葱10克姜10克
狗肉*锅的做法:
1.将狗肉 皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒
和盐,味精拌匀略腌,青蒜 切成约3.5厘米长的段,桂皮 ,茴香 用清水洗净。
2.炒锅上*,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉 煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱 ,白糖,酱油 ,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉 入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒
(整只),桂皮 ,茴香 ,当归 和清水1000克,加盖烧沸后,移小*上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮 ,茴香 ,葱结,姜片,红干辣椒 ,然后将其倒入*锅
内,继续煮10分钟左右即可食用。