干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。 后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。根据这一制作原理，兴鑫美食坊从实践中研究出国内最拿手的干锅美食，取名为"奇味干锅"，成为众多干锅中的一颗明星闪闪发光。麻辣鲜香，多种口味，各种各样的食材都是奇味干锅的制作原料，收到全国各地消费者的好评，成为餐饮小吃投资的一大亮点。

        奇味干锅还把干锅的经营方式改为大锅经营，中锅经营和小碗式快餐经营。大锅就是每一锅卖48元以上，即48元，58元，68元，88元，108元，128元一锅不等。可以供2人以上的人一起用餐。中锅即38元以下的干锅，有38元一锅的，28元一锅的，可以供一个人选择性地吃饱，吃得营养和有档次。 12元以下一碗的干锅完全就是一个快餐形式，让消费者，流动客人，没有时间的客人打包带走食用，荤素搭配，吃得尽兴满意，生意异常火爆。是步行街，小吃街，商场，车站码头等地快餐经营的最佳发财项目。