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郑州黄金炸串餐饮管理咨询有限公司

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秘制辣椒酱
  • 秘制辣椒酱 秘制辣椒酱

黄金炸串这款辣椒酱无油,用料简单容易炒制,味道甜酸鲜辣,作为配菜佐餐很实用。黄金炸串辣椒酱的做法:1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗。2、牛肉切成厚一些的片,放入沸水中焯一下,主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉,冲洗干净后切成小丁备用,葱姜切好,干辣椒也切成碎末状,根据个人对辣的喜爱程度,多少自己定夺,我放了大概二十几个干的红辣椒;3、将锅中倒入植物油,我用的是葵花油,(待油烧热后放入花椒,慢慢煸出香味,然后用笊篱把花椒捞出,此过程只为增添花椒的香味;4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里,慢慢搅拌,油泼辣椒就准备好了5、下面,锅中剩余的油要发挥作用了,加入葱、姜小火煸炒,然后放牛肉丁继续用中火炒,等到牛肉的干香味出来时,即可放入白酒和胡椒粉,大约继续翻炒1分钟左右;6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒,继续大火炒,要不停的翻动,以免糊锅;7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精,搅拌均匀;8、为了使酱不至于太干,最后可以适量加入一些开水,搅匀后即可以盛出。

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