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初客牛排
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牛排则最让人津津乐道,回味无穷。料理后,用油煎至表面成金黄,并浇上白葡萄酒,据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。

烹调牛排时,五分到七分间的熟度,最能表现出沙朗的美味牛小排(牛肋排),牛小排取自牛前胸第六~八节肋骨处,又称为牛肋排。此部位的肉质结实,并带油筋,适合以烧烤的方式烹煮,烧烤过程中油脂滋滋流出,香味四溢。全熟状态的牛小排,牛肉会因煎熟而收缩,与肋骨自然分离,最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟口感。

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