如何控制餐厅采购成本？餐饮老板这样说

现在很多餐厅都有自己的供应商，而供货商多是从批发市场进货后再送货给餐厅。有的供应商的进货渠道不明，为了牟取**，质量得不到**，给餐厅造成一定损害。所以为了防止此类情况和降低采购成本，对于一些新鲜的瓜果蔬菜也可以自己**手采购，跳过中间的供应商环节，价格也会减少很多，长此以往又可以节约一大笔开支。

二、做好供应商管理

餐厅材料采购免不了需要中间的供应商，供应商是整个采购活动中非常重要的部分，做好供应商管理也是很有必要的，在选择供应商方面，要选择那些供货质量较好，且能及时出货，信誉度较高的供货商。在数量方面，也要避免单一货源，这样会增加项目货源供应的风险，所以企业应选择多家供货商。

而且平时也要维系好与供应商之间的关系，选择**供应商建立长期供货合作，不仅能够**充足的货源供应与可靠的货源质量，还能获得一定的价格优势。

三、做到物尽其用

物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是**质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面，一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴，鱼肉做鱼片、鱼丸，鱼头可做汤，就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤，除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。

想要开好一家餐厅，这其中的方方面面都需要我们去学习，不仅在成本控制上，人员管理、餐厅发展规划等也是必不可少的。而一家餐厅想要取得良好的收益，采购成本一定要控制在一定范围内。