谈起创业，向来都是一把辛酸泪，在精细化的餐饮市场中同样如此。瓦罐汤，作为餐饮行业内的一个小品类，也曾经风靡到在全国遍地开花的程度，但近几年却已经接近无人问津了。
为什么会这样？
*先从瓦罐汤的特点上来看。瓦罐汤是赣菜，也就是江西菜，在江西的传统吃法中，瓦罐汤配饭菜，饭菜也多是大锅菜，味道一般，而且瓦罐汤较为清淡，除了习惯瓦罐汤的江西本土人士，其它地域的人们很难长期选择瓦罐汤来享受。而一些选择瓦罐汤作为餐饮创业项目的创业者，也往往遵循此经营模式，缺乏创新，于是难以留存长期消费者。
其次，近几年正值餐饮转型时期，许多餐饮创业都靠上了外卖。但瓦罐汤更适合在店内食用，在外卖这行里相对就比较难做。一方面汤汤水水在运送过程中很容易洒出来；另一方面，刚出炉的热腾腾的汤放入塑料快餐盒，味道也会受到影响，而且当外卖送到顾客手中时，汤也很可能凉了大半。因为这些原因，当消费者收到瓦罐汤时，往往会觉得不值。
于是，慢慢地瓦罐汤就这么日渐式微。
将来，瓦罐汤创业有何方向
但瓦罐汤，它在餐饮行业内也有着自己的优势，只要经营者找对方法，经营瓦罐汤也能挣取相当丰厚的利润。
餐饮的发展方向不仅仅是方便快捷，在今天，重视食品健康、安全的人也越来越多。瓦罐汤，一向与养生健康结合在一起，在这方面很符合大众对健康食品的期待。所以想选择瓦罐汤作为方向的餐饮创业者要明白，你的卖点应该是健康养生。
此外，为了迎合市场上顾客的口味，在瓦罐汤的口味研发方面，也应该多下些功夫。
另一方面，瓦罐汤作为江西名小吃，在去年年底的时候，江西南昌为了鼓励瓦罐汤的发展，宣布*年投资100万用于支持。对于一些有想法的创业者来说，这无疑是一个助力。所以，你为什么不试试创业开瓦罐汤这一餐饮品类的餐饮店呢？
