中国美食文化博大精深，曾有一句非常出名的话：世界上只有两种菜，法国菜和中国菜。中国饮食文化在如今的餐饮行业中，往往不能只领悟其一二。中国有那么多菜品，但我们见到的餐馆里永远都是青椒土豆丝、鱼香茄子、回锅肉、小炒肉……
中国的各个大小地方几乎都有自己的特色美食，为什么就没有人做一做中国自有的特色餐饮呢？比如重庆*锅，算是地方一大特色。然而在食客眼里，这些特色美食只要一换地方，立马就变得不地道。为什么？迎合当地人口味还是怎样？*后都做的很*了吗？没有！
然而比起重庆*锅，如今中国的餐饮创业者更难做到的是突破自我。拿中国比较特色的以“臭”出名的美食来说，长沙臭豆腐虽然早已走向全国却也难成气候；而广西螺蛳粉只是声名远播却连广西都未走出；而贵州的牛粪*锅（也称牛瘪*锅）甚至连名气都没有打出去！西南地区的地道美食，却不入中国众多的餐饮创业者之眼，问题到底出在哪?
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一方面，中国各大城市的餐馆永远都是那几道菜，天南海北一个样；另一方面，地方特色美食有的声名远播，有的默默无闻，都只在自己的世界打转。难道特色美食没有商机吗？难道特色美食换了地方就只能坐等一个“味道不正宗”吗？
在湖北的裴**就是一个很好的例子。他的*锅店与中国各地的重庆*锅店不一样，作为一个重庆人，他不想迎合当地人的口味，“重庆*锅是什么味，卖到哪儿都是这个味”！除了部分菜品，特别是*锅底料等调味品，裴**坚持用重庆本地产的，走物流，只做地道的重庆*锅。刚开办的几年里，的确对他们来说太辣还麻，到底湖北当地人有点吃不惯，不过名声打出去了，正宗重庆味儿，后来，甚至连远一点地方的人都愿意来吃这家正宗的重庆*锅。事实证明，不是正宗味儿卖到外地卖不走，只是你不愿意坚持，害怕挫折！
地方美食打向全国就如裴**经历的，一方面是食材获取要坚持原滋原味，成本必然增加，这样就增加了销售难度；另一方面，外地美食不一定能让当地人接受，一个“正宗”的口号打响必然需要长时间的坚持与合理的**，这样才能让那些想吃“正宗”口味的人吃到满意的食物。
像牛粪*锅这些地方特色的美食，要想走向全国，味道“正宗”是*重要的。如今，餐饮创业急需多元、特色发展，传统的美食不是什么寿司快餐能比的，传统中国美食才是一家百年老店的根基。
