2016年，北京的潮汕*锅数量超过百家；在厦门，几个月内集中**超过400家；而其发源地潮汕，大大小小的潮汕牛肉*锅店有3000余家。保守估计，全国潮汕牛肉*锅店超过1万家。
若要评选2016年度**的餐饮单品，潮汕牛肉*锅店必将位列**。
然而仅仅一年未到，潮汕牛肉*锅就迎来了大规模的“关店潮”，2017年初开始，潮汕牛肉*锅店出现逐渐倒闭的势头，到2017年末，其倒闭的店面占比40%。
成也鲜牛，败也鲜牛
潮汕牛肉*锅能在一夜之间爆*，主要是戳中了当下消费者追求健康的“痛点”。潮汕牛肉*锅“一天一头牛”的强大卖点强烈地刺激了消费者的神经，同时讲究现宰现卖，明档厨房，让人看得见放心。
潮汕牛肉*锅卖点就是牛的品质，牛品质高，牛肉自然品质高，潮汕牛肉*锅店如果只是在潮汕小范围存在还能保证牛的品质，但是随着潮汕牛肉*锅的一夜爆*，全国各地都在加盟潮汕牛肉*锅店，上万家的潮汕牛肉*锅，还要保证“一天一头牛”的卖点，其牛肉品质势必会大打折扣。
毕竟一头牛从幼崽到出栏，平均需要1年左右，*快也要8-10个月。市面上一时间涌现出来上万家潮汕牛肉*锅店，平均一家店一头牛，一天牛消耗量就是上万头。
并且一头牛用在潮汕牛肉*锅上只有全牛的40%，也就意味着剩下的60%要变成产品损耗。
如何把一头牛剩余的60%的产品损耗，变成盈利的部分？现在牛肉的短板在未来或是机遇。
牛肉损耗严重，这个坑未来或许是机遇
大家都知道，对潮汕牛肉*锅这个品类来说，牛的供应和采用不是加分项，而是命脉。如何利用剩余60%的牛肉，成为餐企需要解决的问题。
面的这个问题，市面上的牛肉*锅也在尝试着不同的组合试图打造不同的业态。
比如成都大牛合，一头牛中*精华的部分做成潮汕*锅，不适合烫*锅的则和本地的串串相结合，做成潮汕*锅+串串的业态；而炎神牛肉*锅则是牛肉*锅+烤肉的业态。
对于牛的供应链上。在北京，已经有多个品牌如鲜牛记组成了背景潮汕牛肉*锅协会，协会的成立方便了采购和屠宰等的资源共享。
对于牛肉的重复利用上。在杭州地区，有第三方公司专门提供牛肉回收服务，*锅店可以将没售卖完的牛肉卖给他们，他们再出售给对牛肉新鲜程度要求没那么高的餐厅。
对于餐饮这一行业，消费需求再旺盛、单品再*爆，需求市场总有一个饱和度和波浪曲线。
大浪淘沙，很多潮汕牛肉*锅肯定会在洗牌中被淘汰出局，但可以肯定的是，用心经营的经营者一定会找出一条适合潮汕牛肉*锅发展的道路，而能够生存下来潮汕牛肉*锅，势必会作为*锅餐饮中的一个品类继续成长。
来源：3158招商加盟网
作者：燕子
