在房租、人工、材料等等的压力之下，学会怎么“抠门”也是餐饮企业思考的问题。但是偏偏有些餐饮管理者只是学到了皮毛而不是精髓，制定一系列的成本控制方案，只以成本点下降为准，忽略了经营中要明确成本控制的要点。
餐饮成本压力之下，人人都想如何省*
明明没有要求控制成本的时候，生意还不错了，制定了方案生意反而不好了?这是什么原因?其实制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的更佳方法。
以下的10种错误的成本控制方法，各位餐饮管理者是否正在犯呢?
一、制订目标成本，比较的盲目
这类的成本控制的目标，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。
比如：
1)对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。
盲目制定目标和计划，导致执行层面问题多多
2)销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内，到底我们定多少价才合理，只是看市场行情价，看别人餐厅定的是多少?只要买得出去，不管成本高低。
3)餐厅在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但餐厅又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。
二、盲目的制订销售计划，盲目推销
很多餐厅在做销售计划的时候具有盲目性，没有考虑到自己餐厅到底有多少客源，然后毛利高的菜式如何分配。盲目的制订了销售计划，服务员也盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。
高价菜或者高毛利的菜式也不是说推销就推的
比如：
1)只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。
2)前厅点菜员没有进行专业的培训。作为点菜员，即是餐厅的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。
3)盲目只顾向顾客推销，而不顾客人的感受，现在人们都讲究健康饮食，谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。
三、没有制定原材料采购标准，以次充好
成本控制很关键的一项就是采购成本的控制。但是一些餐厅为了节省成本，没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。
终，出品质量下降，顾客投诉也增多。
