01 4万亿的*锅市场产值 有人崛地而起，有人黯然退场
在《舌尖上的中国》里，有这样一段炒制*锅底料的场景：
一个铸铁的大锅旁，有一双手不停地在搅拌着，锅里有花椒、辣椒等食材，辅以十多种**材与牛油翻炒。当牛油吸收了辣椒、花椒等的香味，加入豆瓣、豆豉、鸡精等，经过不断地翻炒熬煮，加盖焖制，一锅鲜香飘溢的*锅底料完成。
川渝当地每一位传统*锅老师傅都有着自己*特的**，他们秉承着对*锅味道的匠心精神，让川渝*锅成为神州大地上深受大众喜爱的舌尖美味。
作为*锅的发源地，川渝地区也诞生了众多的*锅品牌，红餐网(**号：hongcan18)记者在点评网上一搜，发现仅成都和重庆两地，就有将近60000家*锅店。
有行业**大胆预测，中国的*锅业能诞生6个麦当劳，未来产值将达到4万亿人民币。
如此大的市场前景，必将会引来更多的入局者。相关数据显示，2017年我国的*锅店铺数在所有餐饮品类中排名第三。
但去年开始，*锅行业也出现了两极分化的局面：一边是品类市场的持续*爆，另一边则是缺乏品牌势能的*锅品牌黯然退场。
有数据显示，2017年初，全国*锅店数量超过35万家，而到2017年中旬，全国*锅店下降到30多万家。也就是说，半年时间内，全国就有5万家*锅店倒闭!
