温度是葡萄酒储存*重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能*好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生*舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。 当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。
一般而言，不同的葡萄酒所要求的*佳储存温度如下：
干 红葡萄酒 16-22℃
半干红葡萄酒 16-18℃
干 白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃
起 泡葡萄酒 5--9℃
半甜/甜白葡萄酒 10-12℃
半甜/甜红葡萄酒 14-16℃
白 兰 地 1 5℃以下
储存葡萄酒的温度*好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗?其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
