火锅与老油火锅是什么？

首要咱们来谈一谈什么是真实的老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，选用传统手艺烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人以为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，火锅以“老味”独步天下。

二、老油并不等于老火锅

老火锅并不等于老油，由于传统火锅与新派火锅的差异不只仅在油上，而包括许多方面：

1、材料上：传统老火锅不需任何的香料(茴香、八角等)，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等资料，杰出原味。

2、制造工艺上：底料炒作流程，火候与其他派系火锅都不同。

3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、乃至桌子与其他派系火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更考究小资潮流。

4、蘸料上：吃老火锅时，主张只用传统调料。别的，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据本身的状况而定，否则吃到后面会越吃越咸。