坚持传统制作工艺
保证重庆*锅在味型上的征服性
重庆*锅在味型上具有的征服性主要表现在什么地方?余勇解释到:“重庆*锅味感强烈,厚重醇香,具有四大味型五大特点,即麻、辣、鲜、香、烫。比如北方清汤白水*锅,锅中食物味道的好与不好主要依赖蘸料的调制,其清汤白水锅底的作用主要是用来煮熟食物,因而食物在入口时品尝到的只是附着在其表面上的蘸料味道;而重庆*锅的锅底是在传统制作工艺水准下,用辣椒、花椒、牛油、豆瓣等非常健康养生的优质食材炒制出的*锅底料,锅底卤水由底汤、底料、底油三底组成,锅底味道全面浸入到食物纤维组织里,所以每片食物都非常入味,非常好吃。有言如斯:重庆人吃*锅就是吃锅底,哪家*锅好吃就是因为它家的锅底味道霸道。”
复活重庆第一家*锅“白乐天”
把重庆*锅当作非物质文化遗产来传承
“在编写《*锅中的重庆》一书时,经过严格的历史考据,我发现重庆的第一家*锅店名叫‘白乐天’,诞生于**十年,店处重庆解放碑较场坝。为展现重庆*锅的百年发展历史和文化内蕴,进一步呼吁大家将重庆*锅当作非物质文化遗产来保护和传承,经过一番仔细思考,我将按照**初的毛肚*锅形式,真实再现第一家正式的重庆*锅店——白乐天毛肚*锅馆,就在较场坝小米市原较场口街道办事处、山城羊肉馆旁万豪酒店对面、30度街吧老字号一条街口奇*锅处,恢复重庆*锅初始时的景象,重庆吃货到时一定要去体验第一家重庆*锅的味道哟!”余勇兴奋地说道。
*锅专家余勇一直热衷重庆*锅的历史及文化研究,其“打造*锅之都”、开创“*锅大讲堂”以及才主编完成的《*锅中的重庆》等理念和成果得到了重庆乃至全国*锅业界的认可。据悉,他此次打造的“白乐天”将从各方面真实还原重庆*锅发展初期的模样,如吃毛肚*锅的八仙桌上放着红泥小*炉,再放上大铁锅,食客既可将两张矮凳子重叠起来坐,又可直接坐高凳子,还可一个人站着体验一人一格的镶起桌子吃。
