卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有**强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
2、特点：
卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。
卤味制品*大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。
开卤菜店**吗发展前景
卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千**来一直畅行于民间，深受民众欢迎，其市场经久不衰。
卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为****的佳品，男女老少无人不爱。
“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了****。
据调查显示，餐饮业是创业风险*小，投资回报*快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资***的***。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红*景象。
投资分析1、投资条件：
投资开一个卤菜经营店(或摊位)，不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求)，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支)，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
2、开卤菜店**吗效益分析：
加工卤味菜品投资小、无风险、***。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!(效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元!)可以说是一技在身，长期受益。
卤味菜谱
卤制类：北京烤鸭、香酥烤鸡、啤酒鸭，香辣鸡尖、卤香兔、、香辣郡把、五香鸭爪、五香鸭翅膀、五香鸡爪、卤鸡腿、香酥鸭、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤大肚、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等等。
拌菜类：棒棒鸡、藤椒鸡、拌牛肉、红油兔丁、拌耳片、夫妻肺片、去骨凤爪、各式素菜等。
