重庆**品牌*锅加盟告诉大家:*锅之所以受到大家的喜爱,是因为它采用了*特的*锅底料和多种调味卤料精心熬制而成,这*锅底料要用到很多的香料、配料,重庆*锅技术加盟下面就来说说*锅底料的配方和做法。
先来说说*锅的配方: 香料配方:甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 白扣5克 草果5克
三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克; 配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段;
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看完简直有点不可置信,看上去普普通通的一个*锅里,竟然用了如此的多的调料,难怪会如此香呢,准备好这些配料和香料后,就要开始炒制*锅底料啦!
*锅炒制前,要先把香料剪成2存长的小结,用温水泡大约20分钟,花椒要等泡涨;秘制*锅底料要准备两口炒锅,一个锅里放大葱、豆瓣、生姜、醪糟、白酒25克大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖共九样佐料,另一口锅里加入三斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,然后用勺子把热油舀到和匀的豆瓣上面,一边淋油一边搅拌以免豆瓣焦化,直到热油淋完为止然后将豆瓣置于*上熬制十分钟左右,豆瓣水气快干的时候把滋粑辣椒放进去,改用大*炒,待油沸腾后改用小*熬制约15分钟后加入白酒25克继续炒制,直到*锅原料中水分快干时加泡涨的香料继续翻炒,直到各种原料至9成干时,把泡涨的花椒放下去,炒制5-10分钟,麻辣鲜香的*锅加盟底料就做好了。