重庆*锅，*出名的就是麻、辣。所以辣椒就是很重要的;
在重庆，常用的辣椒分辨的方法大致一样。*先颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味，光泽度较好，较干，表面没有虫斑，尝一尝，有浓烈的辣味。
其次是花椒：
1、花椒的壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。
2、手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响干度较好。
3、顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。
4、用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。
再次是豆瓣：
从生产工艺上看，豆瓣制好后分太阳晒和不晒两种。太阳晒过的也叫晒瓣，晒瓣要黑一点，其香味浓烈些没有水分。不晒的色泽要红一些，但无酱香味，通常称为“原红豆瓣”水分较少。
然后是牛油：它是*锅的主料之一，必须选择一些较好的品牌。并到批发市场的专卖去购买。自己炼制，须选择较大较厚颜色较白有光泽度的的。
重庆名*锅加盟提醒：*后才是选择植物油：第一，要从它的透明度开始，可初步判断该油含磷脂的去除程度以及该油的精炼程度，好的植物油，经过24小时的静置后，应该是清晰透明，不混浊、无沉淀和无悬浮物的。第二，选择豆油，一般为淡黄色，质量较好的为深黄色;花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中带绿或者是金黄色;棉籽油为淡黄色。
第三，是从气味进行分辨，用手指沾一点油，闻其气味，不同的植物油都有各自不同的气味，质量较好的植物油，不应有其它的异味，更不能有酸味或怪味。 重庆*锅加盟
