有宋老师亲自指导学员识别各种中草药，鉴别中草药的质量、真假、优劣，讲述各种中草药的功效及作用、用量、配比，试抓几种系列的料包，并做好笔记。
上午在总部学习生货分割、做型、喷、烤、洗、腌。
下午总部凭借十几年来的经验整理了一套笔记，包括生货分割、做型、喷、烤、洗、腌，熟货煮制的火候，放货的次序、时间，配料的比例，调色，调味，防腐，保鲜，保水，增香，除腥，去腻。各种系列的新老汤制作，各种经营过程中可能出现的问题及处理方法，如老汤酸了怎么办？糊锅了怎么办？剩货怎么办？做出的货发黑、有异味了怎么办。如何提高产品的出货率，如何保持产品的新鲜程度及保质期，各种系列的核心技术配方，制作流程，注意事项等等都有详细记录，由学员抄写，为刚接触此行的学员提供了方便。
理论结合实践，由师傅带领学员在实体店（总部）手把手传授酱肉的制作过程，师傅做，学员看，并做笔记（包括煮制的火候大小，放货的次序、方法方式，时间，配料的比例，调色，调味。
上午实体店酱肉、熟食制作，师傅学员一起做，师傅随时讲解，学员做好重点记录。
下午：做笔记，车间熟货出货猪头拆骨等。
上午由学员按笔记中记录到配料室抓包配方，实体店中学员用自己抓的配方亲自做货，师傅旁边指导。下午熬料水、腌制生货、熬制辣椒油。
上午实体店（上口加盟店）由师傅传授朝天锅技术。
下午传授新老汤调制，讲解如何由一锅清水调制成老汤的过程（包括配料、主料、辅料、时间、火候，新老汤和产品的配料、咸度、鲜度、甜度添加及换算。
实体店学员独自做货，师傅不在身边，学员用所学到的技术独立操作至此全部系列已熟悉掌握，离开时每种系列带老汤做引子可回家，学不会的可继续学习到学会为止（开业后遇有难题可随时电话咨询，必要时可上门指导）。
